陳皮燒排骨

1、排骨1斤。 5、冰糖1大匙。 9、料酒2大匙。

用料：
1、排骨1斤。
2、陳皮20克。
3、老薑1塊。
4、香蔥半兩。
5、冰糖1大匙。
6、乾辣椒5個。
7、花椒10餘粒。
8、紅油3大匙。
9、料酒2大匙。
10、鹽、味素適量。
做法：
1、陳皮洗淨後用開水泡發；蔥、乾辣椒均切段；姜切片。
2、排骨用熱水反復洗幾遍，瀝乾水分盛碗中，加入一半蔥段，一半薑片、鹽、料酒，拌勻後醃二十分鐘以上。
3、將泡發開的陳皮絲撈出擠乾待用；泡陳皮的水待用。
4、鍋中放少量油，下糖炒糖色，炒好後盛出待用。
5、鍋洗淨置火上，放油燒至七成熱，將排骨里的姜、蔥擇出不要，瀝乾醃汁下鍋爆乾水分。
6、將排骨撈出。鍋中留底油，下剩下的一半蔥段、薑片爆出香味，再下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒。
7、加入約一斤水、泡陳皮的水。
8、燒沸後下排骨、糖色、鹽，再沸後加蓋改中火燒約四十分鐘。
9、下紅油後改大火收乾湯汁。
10、放味素翻勻後即可裝盤上桌。