涼粉的做法
食材
主料
玉米澱粉100克、清水500克
輔料
生抽適量、白糖適量、鹽適量、辣椒粉適量、香醋適量、自製辣椒油適量
步驟
1、一碗澱粉+一碗清水，先攪勻成麵漿（初次製作的同學建議用半碗粉+半碗水，確實喜歡吃再多做）。
2、鍋里倒4碗清水煮開，然後將剛才攪好的麵漿緩緩地倒入，轉小火，一邊煮一邊用筷子朝著一個方向攪動，直到澱粉全部變透明，不再有乳白色的生粉即可關火。
3、煮好的麵糊就用大碗裝起來，放涼。
4、放涼後，蓋上層保鮮膜或碗蓋子，把它放冰櫃冷藏5小時以上。
5、用鹽、生抽、辣椒粉、香醋、香油、紅油以及你喜歡的其他調味品調好一個汁後澆上去就行了。
小貼士
1.玉米澱粉製作的比例是粉：水=1：5.
涼粉的吃法
家常涼拌涼粉
原料：涼粉適量，熟花生米少許、蒜瓣、青椒、香菜各少許、鹽、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1、取一個小碗放入切碎的蒜瓣，青椒，香菜；
2、涼粉洗淨切條放入一個大碗中；
3、香菜碗中加入鹽，糖，生抽，香醋，攪拌均勻；
4、把調料汁澆在涼粉上；
5、拌均勻後加入香油，上桌的時候撒上熟花生米即好。
炒涼粉
原料：瘦肉、料酒、鹽、生抽、生粉、涼粉、韭菜、姜、雞精
做法：
1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻醃製幾分鐘。
2、涼粉切小方塊，韭菜切段。
3、肉絲過油滑一下變色立刻撈出。
4、鍋里放油，開火，倒入涼粉炒，放些生抽，炒至看到涼粉表面粘稠了，就倒入韭菜，薑末和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。
