發展特點
以人為例，人有不同的性格。菜也有不同的個性，例如韭菜、辣椒就屬於烈性，而雞肉就個性很弱，口味因配菜不同而異。不同菜系也是這樣。陝南菜就屬於溫和型。
陝南菜以酸辣為其著重口味，使其完全可以避開味素、雞精等人工添加劑這些工業調料，利用純糧醋、泡菜、辣椒等調味，做出一等一的口感。同時，大量原材料都取自原產地，物產豐富的陝南沃土是他們最牢靠的後台。
陝南菜這不僅是從天然、健康考慮，也是口味的保證。而這，恰好迎合了消費者日益注重綠色健康的消費心理，使陝南菜做到了後來者居上。
代表菜
陝南菜為其長期受地理環境約束，導致公眾對其了解不足，其口味偏向於私房菜。較為小眾化。相當依靠其本土特產。菜例有：白河肉糕，它是陝南地區白河縣獨有的一道傳統名菜之一，食材以豬肉、雞蛋、澱粉為主。（菜品上黃下白，光鮮亮澤，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅，香軟細滑，肥而不膩，勁道十足，口感極佳。）雞蹄蒸菜（用雞肉和豬蹄作的，裡面還配有山藥，香菇等；黃色的是用雞蛋皮包的餛飩）；韭菜辣椒炒地耳（地耳也叫地皮，早前當地人經常去山坡上撿，只有下雨後才有）；酸菜炒燃面（酸菜是當地人自製的，很爽脆，燃面也很筋道）；渣辣子炒粉皮（這道菜很特別味道也特別棒，後來經我們的打聽才知道，渣辣子是用辣椒和玉米糝摻在一起後蒸熟再用來作調料；很特別吧，有些類似於粉蒸肉的米粉，區別是這個是玉米糝）。等等等等數不勝數。
