製作方法
鵪鶉蛋 20個
蔥 2支 薑片 2片 蒜頭 5瓣 阿婆鐵蛋滷包 1包 醬油 2大匙 冰糖 1大匙 水 400cc
製作:
1.將蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。
2.把滷包、蔥段、薑片、蒜頭及所有調味料一起煮磙,再煮10分鐘後熄火備用。
3.把鵪鶉蛋煮熟後,剝去蛋殼,放入作法2滷汁中用小火滷約10分鐘,熄火後浸泡5分鐘,撈出瀝乾水份後,放至自然風乾。
4.重複作法3的滷制及風乾,最少7次以上,直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。
鵪鶉蛋 20個
蔥 2支 薑片 2片 蒜頭 5瓣 阿婆鐵蛋滷包 1包 醬油 2大匙 冰糖 1大匙 水 400cc
製作:
1.將蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。
2.把滷包、蔥段、薑片、蒜頭及所有調味料一起煮磙,再煮10分鐘後熄火備用。
3.把鵪鶉蛋煮熟後,剝去蛋殼,放入作法2滷汁中用小火滷約10分鐘,熄火後浸泡5分鐘,撈出瀝乾水份後,放至自然風乾。
4.重複作法3的滷制及風乾,最少7次以上,直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。