小田假單孢菌的間苯二酚酶
在含有10%丙酮的溶液中較穩定，假單孢菌屬的苯甲醇脫氫酶在20%丙酮或20%乙醇溶液中幾乎可以完全保持原有的活性。關於有機溶劑的保護機制現在還未完全弄清，但酶在有機溶劑中的催化作用已經被廣泛利用。
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如何善待酶
2003-12-14
與一般化學催化劑相比，酶要顯得嬌嫩得多，它們對周圍環境中的理化因素非常敏感。酶的活性會受到環境的溫度、pH值、鹽濃度等因素的影響，嚴重時會導致酶失去活性。所以，要想讓酶正常地發揮功能，首先應知道如何善待我們的酶朋友。
作為一般常識，酶只能在常溫下發揮作用，而製備和保存酶都應在低溫（0～4℃）條件下進行，這樣做能最大限度地維持酶的結構，保持酶的活性。但也有些酶表現例外，低溫條件反而容易引起它們失活，如從粗糙鏈孢霉（Neurosporacrassa）分離得到的谷氨酸脫氫酶、雞肝線粒體內的丙酮酸羧化酶、兔肌糖原磷酸化酶等等。一般而言，溫度越高，疏水基團之間相互作用的穩定性越高，
環境溫度也不是越低越好。儘管有些酶溶液可在低於零下20℃凍結保存，但相當多的酶經過凍結將發生不可逆失活。這很可能是凍融過程造成了酶結構的破壞。
大多數酶蛋白僅在一定的pH範圍內穩定，超越此區域就會造成酶失活。pH適應範圍因酶而異。大多數酶穩定的pH值接近中性，也有些偏酸或偏鹼，例如，溶菌酶和核糖核酸酶在酸性條件下穩定。有些酶暴露在空氣中非常不穩定，容易失活。這些酶常含有一定數量的巰基（—SH），而且，這些巰基是發揮酶活性所必需的基團。
