特 色
預熱情人節夜宴。操 作
1、雞胸肉剔除肥油，撕去多餘白膜，用刀背將肉兩面略剁。2、將肉切成肉丁，放入少許鹽、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均勻。
3、放入1/2勺橄欖油，拌勻，靜置30分鐘。
4、將開心果仁從殼中剝出。
5、黃瓜洗淨，切成丁。
6、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成丁。
7、土豆洗淨，去皮，切成厚約2cm的正方形薄片。
8、將土豆片放入碗中，放少許鹽、幾滴橄欖油，抓拌均勻。
9、煎鍋燒熱，放入少許橄欖油，待油溫升高后轉小火，放入土豆片，煎至底部金黃後翻面，煎成兩面金黃色盛出。
10、煎鍋中再放入少許橄欖油，待油溫升高后轉中火，放入胡蘿蔔丁、少許鹽，翻炒至熟，盛出。
11、煎鍋中再放入適量橄欖油，待油溫升高后放入雞肉丁，翻炒至肉色變白且肉熟透立即盛出。
12、煎好的土豆片交疊擺入盤中，用綠色菜蔬點綴。取幾粒開心果仁掰成兩半，擺在盤子一側。
13、將晾至微涼的雞肉丁篦去肉汁，與胡蘿蔔丁、黃瓜丁、剩餘的開心果仁都放入大碗中，放入少許鹽、黑胡椒粉、香草、橄欖油，抓拌均勻。
14、放入沙拉醬，拌勻。
15、用一片薯片放入盤中，用筷子夾適量沙拉，平鋪一粒粒擺到薯片上。
16、再放一片薯片，再擺沙拉，重複至想要的高度即可。
貼士
1、雞胸肉肉紋平順，用刀背將兩面頂肉紋剁或用肉錘砸，使肉質更嫩。2、最後拌時要再放鹽，所以在之前醃肉、醃土豆片、炒胡蘿蔔丁時要掌握鹽的用量，少許入味即可。最後拌時也不要放得過多。
3、肉與黃瓜、胡蘿蔔切時儘量切成大小差不多的方塊狀，這樣擺時會放得比較平整。
4、雞胸肉不可炒得時間過長以免變老肉更易柴，只要全部變白，嘗了是熟透就立即盛出。炒過後再靜置晾至微涼雞肉會有些肉汁溢出，拌沙拉前要瀝去肉汁再拌。
5、雞肉和胡蘿蔔丁都要晾至有些涼後再拌，避免太熱將沙拉醬變稀影響外貌和口感。
