圖書信息
出版社: 中國宇航出版社; 第1版 (2005年9月1日)
叢書名: 開店系列
平裝: 150頁
開本: 24開
ISBN: 7801449924
條形碼: 9787801449924
尺寸: 18.8 x 20.9 x 0.9 cm
重量: 458 g
內容簡介
西餐，是優雅的美食。如果您了解西餐，並且喜愛西餐，如果您想擁有一家屬於自己的西餐廳，那么，您準備好了嗎？本書將為你勾畫出一副開家西餐廳的理想藍圖。讓我們一起開始吧，讓刀叉為你演繹一段完美的創業之旅。
目錄
第一章 姓西，名餐，字浪漫
一、西餐發展簡史/2
二、西餐在中國/5
三、西餐的類別/7
四、西餐文化六要素/12
五、中國西餐市場的現狀/14
六、西餐市場發展趨勢/19
第二章 精心籌劃，是成功的一半
一、認清自己/23
二、必不可少的諮詢/24
三、開店流程/26
四、為餐廳選個“寶地”/27
五、兵馬未動，糧草先動——談籌資/30
第三章 穩紮穩打，建立牢固根基
一、創業計畫書/34
二、選擇合適的經營方式/37
三、確立餐廳規模/41
四、店名的魔力/42
五、一定要把預算做好/43
第四章 魅力設計，詮釋精典
一、精緻中的浪漫/47
二、根據類型及主題巧妙設計/48
三、裝修前的平面規劃要點/49
四、廚房的種類及功能/50
五、廚房設計須實用/51
六、流光溢彩的光影效果/53
七、炫出個性的色彩/55
八、物品陳列及飾品擺放/57
第五章 精挑細選，合理採購
一、西餐廳所需物件總覽/59
二、西餐廳的採購/66
第六章 全力打造優秀人才隊伍
一、21世紀人才最貴/70
二、員工管理/76
三、基本服務規範和訓練要求/77
四、留住優秀人才/79
第七章 精彩經營贏“上帝”
一、初試身手試營業/84
二、選個吉日開業/84
三、精心設計選單/86
四、顧客就是上帝/94
五、作好餐飲經營分析/98
六、西餐廳經營的創新/101
第八章 西餐廳的管理
一、現代西餐廳的管理/106
二、餐廳常用管理法/108
三、開源節流，把好財務關/110
四、西餐廚房管理/116
第九章 巧妙行銷，廣結財緣
一、餐飲行銷/119
二、廣告宣傳/124
三、價格策略/123
四、西餐促銷/124
五、西餐宴會促銷技巧/129
六、讓餐廳的觸角/131
七、打造品牌/133
八、演繹文化/135
第十章 優雅的西餐禮儀
一、西餐禮儀的起源/138
二、吃就吃個優雅/139
