基本介紹
作 者：程永友 編著
出版時間：2002-9-1
版 次：1頁 數：150字 數：120000
印刷時間：2005-9-1開 本：紙 張：銅版紙
印 次：I S B N：9787801449924包 裝：平裝
內容簡介
西餐，是優雅的美食。
如果您了解西餐，並且喜愛西餐，如果您想擁有一家屬於自己的西餐廳，那么，您準備好了嗎?
本書將為您勾畫出一幅開家西餐廳的理想藍圖。讓我們一起開始，讓刀與叉為你演繹一段完美的創業之旅。
目錄
第一章 姓西，名餐，字浪漫
一、西餐發展簡史
二、西餐在中國
三、西餐在類別
四、西餐文化六要素
五、中國西餐市場的現狀
六、西餐市場發展趨勢
第二章 精心籌劃，是成功的一半
一、認清自己
二、必不可少的諮詢
三、開店流程
四、為餐廳選個“寶地”
五、兵馬未動，糧莫先行——談籌資
第三章 穩紮穩打，建立牢固根基
一、創業計畫書
二、選擇合適的經營方式
三、確定餐廳規模
四、店名的魔力
五、一定要把預算做好
第四章 魅力設計，詮釋精典
一、精緻中的浪漫
二、根據類型及主題巧妙設計
三、裝修的平面規劃要點
四、廚房的種類及功能
五、廚房設計須實用
六、流光溢彩的光影效果
七、物品陳設及飾品擺放
第五章 精挑細選，合理採購
一、西餐廳所需物件總覽
二、西餐廳的採購
第六章 全力打造優秀人才隊伍
一、21世紀人才最貴
二、員工管理
三、基本服務規範和訓練要求
四、留住優秀人才
第七章 精彩經營贏“上帝”
一、初試身手試營業
二、選個吉日開業
三、精心設計選單
四、顧客就是上帝
五、作好餐飲經營分析
六、西餐廳經營的創新
第八章 西餐廳的管理
一、現代西餐廳的管理
二、餐廳常用管理法
……
第九章 巧妙行銷，廣結財緣
第十章 優雅的西餐禮儀
