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當水在大氣壓力下被加熱時,100℃是該壓力下液體水所能允許的最高溫度。再加熱也不能提高水的溫度,而只能將水轉化成蒸汽。水在升溫至沸點前的過程中吸收的熱叫“顯熱”,或者叫飽和水顯熱。在同樣大氣壓力下將飽和水轉化成蒸汽所需要的熱叫“潛熱”。然而,如果在一定壓力下加熱水,那么水的沸點就要比100℃高,所以就要求有更多的顯熱。壓力越高,水的沸點就高,熱含量亦越高。壓力降低,部分顯熱釋放出來,這部分超量熱就會以潛熱的形式被吸收,引起部分水被“閃蒸”成蒸汽。
閃蒸乾燥的工作原理:熱風從乾燥機底部的旋流器沿切線方向進入乾燥機內,並產生高速迴旋的上升氣流;待乾燥的物料由加料器輸送至乾燥室內,並在高速迴旋氣流的和底部攪拌器的共同作用下,團塊狀物料被不斷破碎、分散、沸騰和乾燥。乾燥合格的物料被氣流從乾燥機上部出口帶出,經捕集後得到乾燥成品;顆粒太大或濕度較高的物料被設定在乾燥室上部的分級堰板阻攔,而在乾燥室內繼續得到進一步乾燥,直至被氣流帶出。
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