鑲茄夾

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菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：瓤

法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：瓤

製作材料

主料：茄子(紫皮,長)600克
輔料：髮菜（乾）30克,豆腐(北)300克,小麥麵粉100克,雞蛋150克,雞蛋清40克
調料：植物油100克,色拉油15克,鹽5克,胡椒粉5克

製作方法

1. 豆腐放入滾水中煮3分鐘後撈起，滴乾水分；
2. 豆腐切去硬皮後全部抓碎，擱置一會使豆腐泥滲出水分，再倒去水分，和鹽、胡椒粉拌勻；
3. 茄子洗淨，切成片夾，每一夾片填入適量的豆腐泥，全部填好後備用；
4. 先將蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入麵粉和鹽仔細拌勻使成麵糊，擱置10分鐘後使用；
5. 將鑲好的茄莢沾裹好好麵糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色(炸約4分鐘)，即可撈起瀝油，供食。

製作要訣

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。