鐵鍋香菇水蒸雞

4、半天后，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。 6、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。 7、鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。

原料

整雞1隻、野生香菇20克、蓮藕1節。

調料

沙姜1大塊、鹽5克、鹽�雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根。

做法

1、準備好食材。
2、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將所有的調料調成一碗醬汁，將整雞里里外外抹個透，給雞做得鬆弛按摩，再放置一旁醃製半天上味。
3、野生香菇用流動的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發。
4、半天后，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。
5、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把醃製雞的盤子的那些調料汁也一併倒入雞肚中。
6、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。
7、鍋中放入一個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。
8、蓋好鍋，置於灶上，先開大火煮開。
9、再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家裡沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘後，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。

小貼士

整雞最好選一年左右的嫩雞，當然啦，現在市場上買到的都是3個月左右的雞，食材並不是很完美。
只好從配料中想辦法了，我用的香菇是futurefangqi從湖南山里弄到的，寄了些與我分享，一直想必須做道大菜才不會被辜負，用來做這個香菇雞，正恰到好處。
香菇的水不要倒掉，用來做水蒸雞的水正好合適。
最好用竹蒸屜來做水蒸雞，會有別樣的風味。