食材明細
雞鹽
花椒
八角
姜
製作方法
1、雞最好隔夜風乾，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內，用牙籤別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞，如果包不緊可以用棉紗繩子綑紮，在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱，然後在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞隻。
2、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞隻來翻身，再用上述的方法埋好雞，再烤20--25分。
3、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。
4、因為腿肉厚，較難熟，腿肉熟是關鍵。撕開大腿看看。
小貼士
一、雞隻不要過大，一斤左右足夠，在廣州，一般飯館不用大雞做鹽焗雞或白斬雞。
二、肚子裡的填充物最好不要遇熱就發大水的，因為如果發水，會滲透紙，這樣鹽也就做溶化，雞會變得很鹹。
三、溫度沒有絕對準確的，要看雞隻的大小，而且每家的烤箱有溫度區別，其實，說來說去，就是讓雞烤熟而不要把雞烤得太老就行了。
