原料:
調料:
黑胡椒、蚝油、生抽、鹽、白糖、紹酒、澱粉、雞蛋、大蒜
做法:
1. 將嫩肩牛肉切成塊,進行醃製,醃製入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、澱粉、雞蛋清、拌勻,表面淋入淨植物油,入冰櫃保鮮室(4℃),冷凍約3 小時以上備用;
2、洋蔥切細絲;紅椒切塊
3、鍋燒熱後鍋內做油
4. 放入洋蔥絲煸炒出香味
5、洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上,另一半待用
6、鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。
7. 炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化後,放入蒜片,
8、煸香後放黑胡椒末稍煸;
9. 加入蚝油、黃酒、生抽、砂糖、鹽、熬開;取出一半汁待用
10. 再入牛肉粒,勾薄芡,
11、放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油,撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上,蓋好蓋,即可跟燈盞一起上桌;菜上桌,將蓋打開,倒入燈盞內的汁,再加蓋,等10 秒鐘即可食用。
小貼士:
1. 此菜最好用牛柳,也可像我一樣但原料必須新鮮;
2. 牛肉醃製時間應充足,太短則食粉未起作用,肉質不嫩;
3. 鐵板用中火燒熱即可,大火易將鐵板燒紅,盛入菜餚會出現糊底現象;
4. 原料下鍋,要勤攪動,使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水、脫漿,失去滑嫩效果;
5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速,準確,一個環節掌握不好,功虧一簣。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質,可以增強體能,加強免疫力。