原料介紹
花菜又名花椰菜，乃甘藍的一個變種。原產義大利，白綠兩種，綠色的又叫花椰菜。此菜易栽易種，分期栽培，長年供食。近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。花椰菜介於甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密集成球，以採集花蕾的嫩莖供食用。菜花不僅品質細嫩、味道鮮美，食後也極易消化吸收，而且含有十分豐富的營養成分，因此在古代就享有“天賜良藥”的美譽。18世紀時，歐洲一位內科醫師布哈爾夫將蜂蜜調入煮熟了的花菜嫩莖葉汁中治咳嗽和肺結核病，當時此藥享譽醫藥界，被稱為布哈爾夫糖漿，推祟為“天賜的良醫”、“窮人的醫生”營養與食療
1. 花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。2、菜花的嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，尤其適宜於久病體虛、脾胃虛弱、消化功能不強和咳嗽失音者食用
3、菜花還是含類黃酮最多的食物之一，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，減少心臟病與中風的發生。
4、菜花還可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，預防感冒和壞血病的發生。
5、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
製作
1. 花椰菜品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
3. 花椰菜煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，以防養分丟失及變軟影響口感，不如用熱水焯過之後加調料食用。
4. 花椰菜焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
5、花椰菜的品質要求：色澤深綠，質地脆嫩，葉球鬆散，無腐爛、無蟲傷者為佳。
