鐵扒子雞
菜品:鐵扒子雞
工藝:扒
口味:鹹鮮味
類別:私家菜,補血調理,滋陰調理
主料:雞肉150克
調料:鹽2克,雞蛋50克,澱粉(豌豆)54克,植物油55克,黃酒10克,白砂糖2克,番茄汁15克,[口急]汁（粵語）10克,香油2克,各適量
製作工藝
1.將雞肉片開後，用刀背略槌勻，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、乾澱粉50克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。
2.用油50克起鍋。將拌勻的雞肉放在鍋中煎至兩面金黃色，僅熟為度，濺入紹酒，注入上湯100毫升，用精鹽0.5克、白糖、茄汁、?種?調味，將雞肉略浸一下，取出起為件，排放在碟上，將原汁用濕澱粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和勻，淋在雞上便成。
食用方法
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
