市民質疑
燒生蚝是否重金屬超標？
生蚝是廣東人鍾愛的一種美味海珍，在吃法上，老廣獨愛燒蚝。羊城晚報記者調查發現，類似“蠔德喜”這樣的生蚝燒烤店在廣州並不鮮見，天河北、解放橋底、上下九等人群密集處都有布點。在百度搜尋中輸入“廣州，生蚝”，會出現專門的“廣州吃生蚝好去處”指引，上榜的生蚝燒烤點有20多個，遍布全市。
但也有市民表示，不敢隨便吃燒蚝了。日前，家住廣州珠江新城的市民譚先生向羊城晚報記者報料稱，很多當街賣生蚝的燒烤攤，從生蚝外表來看，就感覺很不靠譜，“首先是看食物的新鮮程度，但更關注的還是生蚝重金屬是否超標的問題”。
權威說法
炭燒過程不能完全滅菌
鎘，是對人體毒害最大的5種重金屬之一。該重金屬在水中不能被分解，人吸收後毒性放大，與水中的其他毒素結合生成毒性更大的有機物。
廣東省疾控中心營養與食品安全所一不願意透露姓名的專家表示，現代人特別是年輕人吃生蚝或燒蚝已成為了一種平常習慣，人體吸入過多的鎘，容易導致高血壓，引起心腦血管疾病；以及破壞骨鈣，引起腎功能失調。專家稱，腎功能的慢性損傷，晚期患者出現腎衰竭甚至尿毒症。
廣州市第十二人民醫院、職業病防治院副院長劉移民表示，如果長期食入鎘可產生慢性中毒。鎘進入人體，使骨骼中的鈣大量流失，使病人骨質疏鬆、骨骼萎縮、關節疼痛。
有衛生專家指出，炭燒生蚝的加工過程其實很不合理，其受熱面只集中在蚝殼底部，不能把蚝肉徹底煮熟煮透，也就不能完全殺滅細菌，極易引起大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，食用後易導致急性腸胃炎。
記者調查
“蠔德喜”每天燒6000多隻蚝
位於中山一立交橋和天河立交之間的“蠔德喜”生意十分火爆。在該店從事專門燒蚝的工作人員告訴羊城晚報記者，他每天要燒6000多隻蚝，節假日一般都達到了8000餘只。
燒烤名店的生蚝質量到底如何？羊城晚報記者從“蠔德喜”購買兩打共24個生蚝，分別送到廣州市質量監督檢測研究院國家加工食品質量監督檢測中心和另一家具有資質的大型標準技術檢測機構同時進行檢測，其結果顯示：重金屬鎘含量為2.0mg/kg。
羊城晚報記者了解到，目前，對水產品貝類有明確規定限量值的是由國家農業部出台的《無公害食品水產品中有毒有害物質限量》NY5073-2006規定的限量標準，其中鎘≤1.0 mg/kg。也就是說，按此行業標準，“蠔德喜”賣的生蚝鎘超標至少一倍。
而衛生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）中，並沒有把貝類鎘含量列為限值標準。不過，該標準對水產品魚類中的鎘含量標準規定為0.1mg/kg。
水產品，是海洋和淡水漁業生產的動植物及其加工產品的統稱；其中，鮮活水產品，包括魚、貝、蝦、蟹四大類。有業內專家指出，魚類和貝類，最明顯的區別就是魚類本身具有極強的排泄系統，而貝類沒有，因此，生蚝作為貝類，更容易造成重金屬大量沉積於體內。從這個意義來說，其標準應該是更加嚴格。也就是說，在衛生部公布的國家標準中，“蠔德喜”所賣的生蚝鎘含量則超標20倍。
廣州每天消耗萬餘斤蚝
廣州黃沙市場一位從事海鮮批發多年的朱老闆告訴羊城晚報記者，市面上燒烤檔加上一些酒店和餐館的生吃生蚝，“全廣州一天生蚝消耗量，起碼有一萬多斤”。
羊城晚報記者調查發現，廣州的生蚝絕大部分是通過廣州黃沙水產交易市場中轉，而來源是粵西及珠三角一些沿海地區。
在黃沙市場交易區里掛牌銷售生蚝的共有30餘家檔口。從牌匾里寫著的生蚝產地可以看出，這些生蚝來自湛江、陽江、台山、珠海等地，以及少部分進口的生蚝。一檔主說，他一天可以賣出3000—4000個蚝；如果想要得多，得提前預訂，不然沒貨。
朱老闆透露，進口的或新鮮靚蚝，一般是被高級海鮮酒店和高檔會所訂去了；其它一小部分用於普通酒店煲湯做菜，而大部分是被市區各燒烤檔包了。
廣州最著名燒烤店的生蚝經檢測都有問題，那么廣州市一天消耗萬餘斤的生蚝質量是否也達到國家標準呢？
