鍋貼蓮藕夾

選料：嫩藕２００克，肉糜２００克，水發開洋２５克，罐裝蘑菇２５克，雞蛋１只，豬肥膘１００克。
調料：黃酒１匙，乾生粉１匙半，細鹽、味素、胡椒粉各少許，麻油半匙，生油７５克，番茄沙司、辣醬油各１小碟。
製法：１．將藕去節頭、根，洗淨，用刀切成１厘米厚的圓片，共切１０片，多餘的切成米粒大。將開洋、蘑菇也切成米粒，再將藕粒、開洋、蘑菇放在一起，加細鹽、味素、胡椒粉、雞蛋和適當的水調製成藕肉餡。
２．將豬肥膘放入沸水鍋燙熟，批成薄片，修成藕片大的圓形片１２片，在面上沾一層乾生粉，鑲上藕肉餡，再在上面放一片蓮藕片撳實，成為藕肉餅坯。
３．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，留少量油，把藕肉餅的肥膘面朝下地貼在鍋內，用小火加熱，並將鍋不斷晃動，直至肥膘煎成金黃色，再翻身稍煎，使藕面至熟，再翻身，淋上麻油增香，即可碼放在盤中。上桌時，隨帶番茄沙司和辣醬油各１碟供蘸食。
特點：色淡淡黃，香味誘人。外香脆里鮮美，葷素搭配巧妙。
關鍵：１．藕片切好後應浸入加醋１５％的清水中，使其保持潔白，增加脆性。
２．批肥膘片應越薄越好，否則食用時膩口。