錦繡雙味蝦

菜品介紹

菜名：錦繡雙味蝦
菜品口味：清淡
主要工藝：炒
所需時間：半小時
製作難度：普通
所用廚具：平底鍋

食材明細

鮮蝦300克、豬肥膘 一小塊、青紅椒絲 少許、黃瓜 少許、熟白芝麻 少許、薑絲 少許、食鹽 少許、蔥姜水 少許、水澱粉 1湯勺、料酒 少許、玉米澱粉 1湯勺、胡椒粉 少許、孜然粉 少許

製作步驟

1. 準備好主料：鮮蝦。
2. 準備好配料：豬肥膘、青紅椒絲、黃瓜。
3. 取下蝦頭，清洗乾淨，加入少許蔥姜水和鹽拌勻醃製一下。
4. 蝦身去殼去蝦腸清洗乾淨。
5. 把豬肥膘切成末，蝦肉切成丁。
6. 先把豬肥膘放入料理機攪拌一下再放入蝦肉，攪打成茸，倒入碗中，用筷子攪拌上勁。（因為蝦很容易攪拌成茸，所以先攪拌豬肥膘）
7. 在蝦頭上較均勻的撒上1湯勺的玉米澱粉，抖勻。
8. 放入八成熱的油鍋里炸至於金黃酥脆，撈出，控一下油。
9. 放入碗中，趁熱撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖勻。
10. 切少許黃瓜片和調好味的蝦頭擺好盤。
11. 把步驟6里攪拌好的蝦茸裝入裱花袋裡，剪個小口，在微開的鍋里擠成蝦線。
12. 煮至蝦線變得顏色微紅即可。（變色即可，以免過老，口感就不那么鮮嫩了）
13. 撈出過一下冷水，煮好的蝦線是很完整很Q彈的。
14. 鍋里加入適量油，放入薑絲煸香，再下入青紅椒絲翻炒幾下。
15. 加入蝦線，調入少許食鹽和料酒翻炒均勻。
16. 調入約1湯勺的水澱粉，勾上薄芡。
17. 最後加入香蔥段炒勻。
18. 把炒好的蝦線裝入盤中即可。

美食心得

1：在蝦頭上撒上少許乾澱粉，炸出的蝦頭更酥脆。
2：在打蝦茸的時候先打豬肥膘，或者把豬肥膘剁成肉糜後再和蝦仁一起打。
3：蝦自身帶有鹹味，所有調味時只需少許鹽即可，以免過鹹。
4：在煮蝦線的時候變色即可，以免煮得過老。
5：在炒蝦線的時候要快炒，以保留蝦的鮮嫩口感。
6：滑炒蝦線時，勾點薄芡，味道更好。