鋪蓋面技術

鋪蓋面即像鋪蓋一樣的麵條，跟普通麵條相比其形狀、口味、製作過程都有所不同。麵條在中國餐飲文化中有著2000多年的歷史，鋪蓋面是麵條的衍生，在長期演變中，鋪蓋面味道不斷推陳出新，精益求精。

鋪蓋面技術隨著鋪蓋面在市場上知名度的不斷提升而受到人們關注，在數十年前就有店家在這麵條本質特點上下了功夫，開發出了獨具一格的手撕鋪蓋面，用特殊方法發酵麵團，使麵團柔韌軟和而又不粘手，煮製時用手拈起麵團撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋）。
鋪蓋面疊合傳統秘方，結合現代科學技術，在麵條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨特，面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足。並且營養豐富，百食不厭。所以在市場上鋪蓋面的經營始終火爆異常，顧客持續不斷。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從裡到外都散發的暖意。
鋪蓋面技術主要在其和面程式上，正宗鋪蓋面和面的時間應該在2小時以上，而且和面的時候必須力道足夠且完全均勻，所以一般主面的小工或師傅都是力大無窮。