銅仁鍋巴粉

簡介

銅仁鍋巴粉，是用米和綠豆磨成汁，然後放到鍋子裡搪烤成一張張非常薄的餅，再切成寬窄均勻的粉條而成。跟多數南方米粉的食法相同，入沸水鍋中煮熟，再撈入碗中加湯、加各種佐料。

具體做法

鍋巴粉做法其實很簡單。其主要原料是綠豆、糯米、大米。三者的比例基本相當，只是大米稍多一點。 將它們浸泡10來個小時後，混在一起，磨成漿。早幾年都是用石磨磨，味道更多的是來自天然的純美清香。這些年人懶了，那樣效率也低，換了機械替代石磨。雖是少了那一味道，但也將就了。

工序做得細的，還要將它過濾一下，然後把已濃淡相適的漿汁，均勻地鋪到燒熱的鍋上。幾秒鐘後揭起，再烙第二張。一般烙這麵皮時，多要在鍋底刷一層菜油，一是防麵皮粑鍋，二則能讓麵皮色調好看。這工藝有點像貴陽“絲娃娃”麵皮的做法。火候一定要掌握好，火小了，麵皮烙不熟，火大了，麵皮糊了味道就差。烙的時間也不宜太長，太乾，容易碎。

烙好後，放一邊晾一下，再將它疊在一起切成條，寬窄自己定。餘下的做法，和煮普通麵條沒二樣，不用專門學。由著自己的喜好，加入不同的佐料，便可做出不同的南北風味