銀杏炒蝦球

銀杏炒蝦球是一道美味食譜，主要原料是鮮活大蝦、銀杏、黃瓜，這道菜色澤鮮艷、葷素搭配適當，營養豐富。

原料：
鮮活大蝦400克 銀杏100克 黃瓜60克 大紅椒50克 姜節、蒜片各10克 精鹽、姜蔥汁、料酒、味素、食粉、蛋清豆粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1．鮮活大蝦去頭殼留尾，從背部剖開，除去蝦線，洗淨後控乾水分，再用精鹽、姜蔥汁、料酒、食粉醃漬入味；銀杏入沸水鍋中煮透；黃瓜、大紅椒分別切成菱形塊，再入沸水鍋中汆一水。
2．炒鍋置火上，注入色拉油燒至三四成熱，將蝦肉碼勻蛋清豆粉，下入油鍋中滑散，撈出。
3．鍋留底油，投入薑片、蒜片熗香，摻入鮮湯，燒沸後打去料渣不用，下入蝦肉、銀杏、黃瓜塊、紅椒塊，調入精鹽、味素，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤，即成。