內容介紹
本書總結了南京菜形成以及製作工藝特色,對烹飪技術要領、風味、傳統工藝等方面,作了詳細介紹。
作者介紹
胡長齡,77歲,南京市人,特一級廚師。
本書總結了南京菜形成以及製作工藝特色,對烹飪技術要領、風味、傳統工藝等方面,作了詳細介紹。
胡長齡,77歲,南京市人,特一級廚師。
金陵菜又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”,是指以南京為中心,一直延伸到江西九江的菜系,是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源於先秦,戰國末期屈原在《楚...
形成背景 發展歷史 菜系特色 體系構成 菜品譜系風格雅麗,形質均美。著名的菜餚有:清湯火方、鴨包魚翅、水晶餚蹄、松鼠桂魚...、水晶餚蹄、揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚...長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。蘇菜由金陵菜...
發展歷史 菜系特點 食品用料 經典菜品 食品用料。金陵鹽水鴨是南京的名菜,當地盛行以鴨制餚,曾有“金陵鴨饌甲天下”之說。明朝...、金陵菜等地方菜組成。早在二千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前,鴨已為金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。蘇菜擅長燉...
簡介 歷史 特色 分類 主要屬派,惜宋高宗無意北伐而定行在於杭州,但迫於輿論仍定 金陵為行都。太平天國...、金陵、燕京四大古都後,言“此四都之中,文學之昌盛,人物之俊彥,山川之靈秀,氣象之宏偉,以及與民族患難相共,休戚相關之密切,尤以金陵為最。 南京一...
地理環境 現任領導 自然資源 歷史沿革 行政區劃夢溪筆談 夢溪筆談1 沈括 著 北宋 前言 宋沈括撰。括字存中,錢塘人,寄籍吳縣。登嘉佑八年進士。熙寧中官至翰林學士,龍...
夢溪筆談 前言 夢溪筆談序 卷一故事一 卷二故事二之最,故南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨餚甲天下”之贊。最早記有南京鴨餚的有...金,洵江寧特品也。”清代,有關記述南京鴨餚的有《金陵瑣志》、《調鼎集...鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花...
簡介 南京生態鹽水鴨(又名桂花鴨) 桂花鴨歷史 產品特點 系列產品為幹流,稱外秦淮河,繞城經中華門、水西門、定淮門外由三汊河注入長江;又一...秦淮”,經夫子廟文德橋至水西門西水關出城,與幹流匯集,北支即古運瀆、經內橋...分為二:一路繞城南經中華門抵水西門附近,稱外秦淮河,是南京城南的護城河...
自然地理 歷史沿革 交通運輸 人口 市樹市花中國之最,故南京有”金陵鴨餚甲天下”之贊。 早在六朝時期,南京就有了鴨饌的製作,而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味,白門佳品”。最早記有南京鴨餚的有六朝時期的《陳書》、《南史》、《齊...
歷史文化 風味特點 營養價值 烹製工藝 主要種類餚肉等。 金陵風味:以南京菜為代表,主要流行於南京和安徽地區。 金陵菜...。一千多年前,鴨已為金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。蘇...,故名彭鏗,又名彭祖。夏禹時代,“淮夷貢魚”,淮白魚直至明清均系貢品。“菜美...
簡介 歷史 特色 分類 菜式典故