金銀芥菜湯

做法1.芥菜葉和莖分開，備用。 3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。 加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。

簡介

芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，師傅卻有建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。原來金銀蛋不是貪順口，而是很匹配。

材料

長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙。

醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙。

做法

1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。

2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。

3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成 。