菜餚簡介
所屬菜系:粵菜
製作難度:普通所需時間:半小時
菜品口味:鹹鮮
主要工藝:煮
主要食材:水產類
食材明細
材料:
鮑魚 4個
小棠菜 2棵
南瓜 400克
配料:
姜 2片
鮑魚汁 4湯匙
上湯 100ml
澱粉 1茶匙
鹽 2茶匙
烹飪步驟
1.鮑魚用牙刷洗淨黑邊,去除肚腸,將鮑魚切成十字刀花待用。
2.南瓜洗淨去皮,切成薄片上蒸鍋蒸軟,然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。
3.姜切成粒,上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水澱粉備好。
4.鍋下適量清水燒開後,放入1茶匙鹽,再放入小棠菜焯燙。
5.小棠菜撈起後,再放入鮑魚焯水,鮑魚身往內卷即可。
6.另鍋下油爆姜粒,然後把鮑魚放入,倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。
7.煮兩分鐘,再蓋上蓋燜一分鐘,讓鮑魚入味。
8.另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽,淋入水澱粉,攪拌均勻,燒至微開即可裝盤。
小貼士
1、鮑魚一定要用牙刷洗淨黑邊,去除肚腸。
2、小棠菜焯水的時候要加鹽,焯水後必須放入涼水中,這樣可以保持菜色的脆綠。
3、鮑魚焯水的時候鮑魚身往內卷即可,焯水後放入涼水中可以使口感更脆爽。
4、鮑魚汁里有鹹味,煮鮑魚的時候鹽不易放太多,要不然鮑魚過鹹就不鮮了。