金鉤青菜頭

金鉤.....30克 精鹽.....3克 味素.....1克

（原料）
青菜頭...500克 雞湯....250克
金鉤.....30克 熟雞油....10克
精鹽.....3克 水澱粉....10克
味素.....1克 熟豬油....50克
胡椒麵...0.5克
（烹製方法）
1.每個菜頭切成 4瓣，入沸水悼一下，再人清水中漂涼，撈起。金鈞用溫水洗一下，用一小碗加溫水泡起。
2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至 150C，下青菜頭炒一下，加雞湯、精鹽、金鉤、胡椒麵燒至菜頭肥軟，再用水澱粉勾芡，下味素和勻，淋人雞油即成。
（工藝關鍵）
1.將漲發金鈞的水澄清，倒人炒鍋與青菜頭同燜，味更鮮美。
2.青菜頭燜至軟，但要保持顏色翠綠，口感好而清香撲鼻。
（風味特點）
青菜頭在四川極為普遍，應市時間很長，從秋未上市到翌年春季罷市，約半年時間都能吃到，是四川人常食不厭的主要蔬菜之一。青菜頭加金鈞烹製，醇鮮清香，菜心柔嫩，略帶一絲淡淡的清苦，吃後齒頰留香。