金鉤豆苗

調料：細鹽０．２匙，綿白糖少許，黃酒３匙，蔥結薑片各２０克，味素少許，麻油半匙。 製法：１．將大開洋放入小碗中，加黃酒和３匙清水浸泡約３０分鐘，使其漲發，然後再放蔥結、薑片，上蒸籠略蒸（３～５分鐘），以殺菌消毒並減少腥味。 關鍵：１．漲發開洋（即海米）必須用黃酒和清水對摻浸透，不然難以解腥。

選料：大開洋３５克，豆苗３５０克。
調料：細鹽０．２匙，綿白糖少許，黃酒３匙，蔥結薑片各２０克，味素少許，麻油半匙。
製法：１．將大開洋放入小碗中，加黃酒和３匙清水浸泡約３０分鐘，使其漲發，然後再放蔥結、薑片，上蒸籠略蒸（３～５分鐘），以殺菌消毒並減少腥味。
２．豆苗揀淨，放入大水量的沸水鍋內速燙，立即取出，用冷開水或沙濾水過涼，也可用風扇吹涼，使之不易因散熱緩慢而變質，然後放入器皿中，再放大開洋（連原汁）、細鹽、綿白糖、黃酒、味素、麻油拌和均勻即成。
特點：碧綠色中嵌金黃，清香味里鮮鹹甜。
關鍵：１．漲發開洋（即海米）必須用黃酒和清水對摻浸透，不然難以解腥。
２．豆苗也可用生煸，使其斷生，但也要及時晾涼，不然會失去清香味和脆嫩感，或者色澤變黃。