金蒜銀魚蒸菜心

金蒜銀魚蒸菜心

江蘇菜。主料為銀魚。對高脂血症,營養不良有補虛養身功能。

金蒜銀魚蒸菜心

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主料:銀魚400克
輔料:芥藍100克 小白菜100克
調料:大蒜(白皮)20克 辣椒(紅、尖)10克 小蔥5克 鹽3克 蚝油5克 白砂糖5克 醬油5克 植物油15克 澱粉(豌豆)3克

口感:鮮嫩香軟,脆爽清新

烹飪方法

銀魚洗淨擠淨水分,大蒜切末,紅尖椒切碎,芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用;

坐鍋點火倒入油,將蒜末微火炒香,放入銀魚,加鹽、醬油、蚝油、白糖、適量水調味炒勻,澆在菜上,入蒸鍋蒸3分鐘,出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。

主料介紹

金蒜銀魚蒸菜心金蒜銀魚蒸菜心
銀魚(White Bait)是指鯡魚苗小鯡魚,這種小型的銀魚通常是在地中海大西洋捕獲。全年都有供應,但春夏兩季時肉質最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明,長不過3厘米左右,通體無,一向作為整體性食物套用即(內臟、頭、翅等均不去掉,整體食用),而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。

營養分析

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平,善補脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

相關人群

一般人都可食用

尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

製作指導

銀魚可制軟炸等菜餚,還可制湯。

食療作用

銀魚味甘、性平,歸脾、胃經;

有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

其他相關

《日用本草》:寬中健胃,合生薑作羹佳。《醫林纂要》:補肺清金,滋陰,補虛勞。

銀魚傳說

銀魚的生命只有一年,這種獨特的生命現象,有一段神話故事。據傳,龍王身邊有一對童男童女。一天,龍王派二人到人間查看世情。二人到人間後,感情加深結為夫妻,不願再回宮中。龍王一怒之下,將二人變成全身透明的小魚,並下令不允許已經懷孕的童女生子。為了繁衍後代,童女決定破肚生子,哪怕死去。 就這樣,童女游向碎石,破腹產卵而死。童男安置好魚卵後也很快死去。之後,銀魚的這種產卵方法得名“破娘生”。

備註

洗銀魚的方法:準備一小盆清水,把魚倒進去,然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱,接著用濾網把小魚撈起,照這個方法沖洗三四次,然後用開水把魚燙一下,這樣就可以放心烹調了。

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