材料
材料 雞蛋4隻,蚝仔160克,薑絲少許,果皮(浸軟,切絲)少許,蒜(切片)2粒,乾蔥(切片)2片,蔥(切粒)1根,油條1/2條。洗蚝料鹽2茶匙,生粉2湯匙。氽水料水1又1/2量杯,姜2片,酒1湯匙。調味料鹽1/3茶匙,雞粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,雞湯150克,麻油少許,胡椒粉少許。
做法
製法
1、蚝仔用洗蚝料拌勻、洗淨,揀出蚝殼碎,下氽水料氽水,瀝乾水分,備用。
2、油條蒸軟,切碎後置於碟底。
3、鍋燒熱,下油1湯匙,下蒜片、乾蔥片爆香,取出。
4、將3隻雞蛋、調味料及其他所有材料一同攪勻,放入缽頭內蒸12分鐘至熟,取出。用布抹乾蛋面的水分,再用1隻雞蛋打勻放在缽頂面上,以煽爐火力250―300攝氏度�5分鐘至蛋面起焦,即成。
心得
1、蚝仔容易藏有碎殼,必須徹底清洗乾淨和揀去蚝殼,以免弄損口腔。
2、新鮮蚝仔切勿置於冰櫃中,但時間不能超過一天,否則會變質而腐壞。
3、雞蛋蒸熟後應儘快放入焗爐,才會甘香嫩滑。
4、蚝仔分量可酌量增多,以使鮮味更濃烈。
5、此菜水分不能過多或過少,前者有水汪汪的狀態,後者則乾身粗糙,口感欠缺。
6、不用蚝仔,也可用白飯魚、魚腸或蚝豉松取替。