金絲攪瓜介紹
金絲攪瓜營養豐富，含有多種維生素、豐富的胺基酸、蛋白質和碳水化合物、果膠，特別含有一種普通瓜內沒有的葫蘆巴鹼，能調節人體新陳代謝，補中益氣，清熱解毒。我國在明代就有栽培，主要分布在江蘇徐州、上海崇明、山東等地。在明朝時曾作為貢品上獻給皇帝食用，頗受讚賞。
金絲攪瓜瓜味清、香、脆、微甜，不用蒸煮即可生瓜取絲，深受人們的歡迎。生瓜食用時輕拍瓜的周圍，切開瓜後，用筷子或叉子扒動瓜內已分離的瓜條，就能出現像冬粉一樣的瓜絲。如需熟用，開水焯出、重敲瓜殼橫切取籽後，用筷子一攪，金絲自開，冷水投過，加上作料，即可佐餐下酒。也可以炒、熬、做餡等。無論如何烹製皆爽脆無比，被譽為植物海蟄。金絲攪瓜耐貯藏，７～８個月不失色、不變質，堪稱天然蔬菜罐頭。
幾年前，居住在揚州的一位親戚，現已是位七十多歲的老人了，少小就離開了睢寧，想吃家鄉的金絲攪瓜，打電話來，托我的家人給買幾個帶過去。當時正值夏天高溫，老先生沒捨得吃，說是等到春節時，子女聚到一起再品嘗家鄉的菜。可由於收藏不當，瓜壞掉了，春節時，老先生沒能吃上這道菜。後來，老先生打電話來說，當時，他手捧著瓜，唏噓不已，那種感覺是無法用言語來形容的。
金絲攪瓜，不僅受到睢城人的喜愛和外地來睢朋友的青睞，更令久居他鄉的睢寧人，久久地惦念。
