用料
主料
章魚4個雞蛋3個
輔料
海參(乾)10克年糕20克
蝦米10克
調料
食鹽1茶匙姜1片
料酒1湯勺
老抽1湯勺
豆瓣醬1湯勺
香菜1顆
xo醬2湯勺
植物油適量
製作步驟
1.材料備好，八爪魚洗好瀝乾水份待用2.海參泡發好瀝乾水份，香菜洗淨瀝乾水份待用
3.姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好
4.蝦米洗淨泡發好，年糕切碎粒倒入碟中待用
5.雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻後用入篩網過濾兩次，加入1茶匙鹽攪拌均勻
6.把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出
7.碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞
8.鍋里兌水燒開後，雞蛋液放進去，中火蒸8-10分鐘
9.鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，須子變成捲曲之後立刻撈起
10.蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹
11.八爪魚放入涼水過冷河，瀝乾水份待用
12.鍋中倒入油，放入薑絲、豆瓣醬、XO醬爆香
13.倒入八爪魚、海參，淋入料酒，倒入老抽快速翻炒
14.炒好後放入碟中，取八爪魚須
15.八爪魚圍盤，海參放中間，加上香菜葉點綴
烹飪技巧
1、蛋液必須過兩次篩去雜質，表面的氣泡一定要挑乾淨。
2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀;要水燒開後，才可把雞蛋液放入，然後中火蒸，大火容易出蜂窩狀。
3、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成。
菜品特色
1、蛋羹與八爪魚兩種層次感的“金色”與香菜相互呼應，八爪魚造型隨意的姿態，顯得這道菜非常大氣，取名為“金碧如意盞”。
2、年糕的“糕”諧“高”，海參的“參”與“升”同音，寓意高升;蒸蛋意示著向上，也是高升的含義;蝦有節節高的寓意;四個八爪魚意示著四通八達、官場亨通;兩種層次的擺盤也意示著上升。此菜寓意著2013年事業步步高升、生意蒸蒸日上。
3、加入XO醬與豆瓣醬醬燒的海參與八爪魚爽脆鮮香，非常美味;蛋羹因年糕、蝦米的加入，口感變得更為豐富，鮮香糯滑;而蛋羹因“內有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜;伴著醬燒的海參與八爪魚又是另一種風味。
4、章魚、海參、蝦都有抗疲勞、抗衰老、提高免疫力、增強抵抗疾病的作用;而雞蛋是人類最好的營養來源之一，含有大量的維生素、礦物質、蛋白質、胺基酸及其他微營養素。採用健康食材創作的這道菜餚不僅美味，也是一道食療補養的佳肴。
