金玉簪鱈魚卷

料酒25克 大蔥15克 姜15克

做金玉簪鱈魚卷的材料

主料:火腿100克 四季豆200克 鱈魚400克
輔料:雞蛋清50克
調料:豬油(煉製)80克 料酒25克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)20克 香油15克

金玉簪鱈魚卷做法

1.蔥和姜搗爛用料酒取汁熟瘦火腿切成5厘米長粗條將四季豆撕去筋,切成5厘米長的段.
2.將魚肉片成4厘米寬、6厘米長的薄片(計20片),用蔥姜酒汁、鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉30克(澱粉15克加水15克)調製成漿,把魚片漿好,攤放木板上.
3.用雞湯、鹽、味素、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁.
4.鍋內放入油燒到六成熱時,將魚卷下油鍋滑熟,倒入漏勺瀝油,把魚卷復倒入鍋內,衝下兌汁,翻顛幾下,放香油即成.

金玉簪鱈魚卷製作提示

因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000克.