金牌醉香鴨

金牌醉香鴨是一道美食，主要原料為老麻鴨、生菜葉、雞精、色拉油、炸冬粉。

原料：

江西淨老麻鴨1千克，生菜葉50克。

調料：

雞精3克，北京牛欄山二鍋頭20克，色拉油20克，蔥、薑末各10克，鹽2克，味素5克，滷水3千克，炸冬粉100克，高湯200克。

製作：

1、老鴨治淨，入煮沸的鹵湯中小火鹵至剛熟取出，切8厘米長、1厘米寬、0.8厘米厚的條。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，放蔥、薑末小火煸香，加高湯、白酒燒沸，放入鴨條，中火收汁約5分鐘，加鹽、味素、雞精，收汁至無湯汁時出鍋放在生菜葉上，周圍放炸冬粉即可。

特點：

色澤誘人、乾香爽口。

備註：

滷水的製作 鍋入清水3千克燒開，放香料包(紅曲米15克，八角、小茴香、香葉各80克，羅漢果2個，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火燒開後加50克北京牛欄 山高度二鍋頭小火滾1小時即可。此滷水的製法簡單，因為鹵出來的鴨子不直接食用，此步加工只是增香，還要繼續烹製給鴨子上色定味，方可味道香郁。鴨子不要 全部斬成件，為提高出菜速度，可以先將鴨子滷好，入冰櫃中保存，再根據客人的要求改刀。