食物介紹
因其曾獲國家商業部產品評經比“金鼎獎”而得名,是宴席上名貴的粵菜佳肴。
燒乳豬技藝在南北朝時也相當精湛,已有1400多年的歷史。
做法
取小豬去內臟,得重5公斤的豬身,經醃製、抹糖,上叉在明炭火上轉動燒烤而成,稱為“明爐乳豬”。
廣州燒乳豬有兩種方法:一是燒成光皮的,用火較慢,燒時塗油較少;也有將其燒成麻皮的(或稱化皮),火旺,燒時不斷塗油,利用汕爆出的氣泡疏鬆乳豬表皮。這種麻皮乳豬,皮色金黃,芝麻般的氣泡均勻密布,表層大小一致,皮層更為酥脆,“入口則消”。
金牌烤乳豬是小豬經醃製、抹糖,上叉,明炭火上轉動燒烤而成的獲得金鼎獎”的粵菜佳肴。
因其曾獲國家商業部產品評經比“金鼎獎”而得名,是宴席上名貴的粵菜佳肴。
燒乳豬技藝在南北朝時也相當精湛,已有1400多年的歷史。
取小豬去內臟,得重5公斤的豬身,經醃製、抹糖,上叉在明炭火上轉動燒烤而成,稱為“明爐乳豬”。
廣州燒乳豬有兩種方法:一是燒成光皮的,用火較慢,燒時塗油較少;也有將其燒成麻皮的(或稱化皮),火旺,燒時不斷塗油,利用汕爆出的氣泡疏鬆乳豬表皮。這種麻皮乳豬,皮色金黃,芝麻般的氣泡均勻密布,表層大小一致,皮層更為酥脆,“入口則消”。
金牌化皮乳豬是山東東方大廈的特色菜,此菜選用嶺南特種乳豬,經多種加工程式,醃、掛、焙、烤約一天多時間,細心加工而成,口感爽脆,入口即化,是高檔宴席中難得的佳品。
原料 做法 美食編輯點評 東方大廈簡介烤乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。 早在西周時此菜已被列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”。在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為...
傳說 歷史背景 製作原料 菜品特色 工藝流程烤羊肉 烤香菇 烤牛肉
圖書信息 內容簡介 目錄在《齊民要術》中記載了“炙豚法”,並形容烤出來的乳豬“色同琥珀,又類真金...為了增強競爭力,在店門口特置一長方形鐵爐,請兩名燒臘師傅當眾烤乳豬,並即烤...,廣東烤豬技術燒豬的製作燒乳豬被視為廣東燒臘行業的基本功夫。廣東燒乳豬堅持用...
淵源 均安燒豬 流行原因 種類概述ABC劇《當代家庭》 忘年國際家庭——年過半百的傑伊-普里奇特娶了第二任妻子,一位來自異國哥倫比亞的妙齡女郎歌莉婭-德爾加多...
概述 分集劇情 演職員表 角色介紹 幕後花絮劇情簡介 《摩登家庭》第六季 主要角色 忘年國際家庭——年過半百的傑伊-普里奇特娶了第二任妻子,一位來自異國哥倫比亞的妙齡女郎歌...
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簡介 對象 任務 問題 信息的“金牌化皮乳豬”的創始人,至今仍譽滿羊城。本書介紹在國內外享有盛譽的廣... 叉燒糖漿製法五 化皮乳豬糖醋製法六 烤珍珠皮乳豬糖漿製法七 缸爐(焗爐...內容簡介廣式燒臘柱侯菜譜本書介紹的是正宗的廣東風味的燒、烤、鹵、臘及柱...
內容簡介 本書目錄