食材明細
裡脊肉 250g
金針菇 150g
毛豆 適量
姜蒜 適量
蒜苗 適量
枸杞 適量
高湯 500ml
菜籽油 5g
鹽 4g
蒸魚豉油 3ml
黃燈籠剁椒 5g
味素 2g
現打白鬍椒粉 2g
做法
1
裡脊肉去殘餘筋膜，用快刀切薄紙片 2
紙片豬肉用啤酒、蛋清、白鬍椒粉醃製二十分鐘 3
蒜苗切粒，蒜子切米，姜切絲，枸杞泡發，金針菇洗淨去根待用 4
坐鍋起油，菜籽油燒熟，下姜蒜、蒜苗粒、黃燈籠剁椒炒香 5
下高湯，大火煮沸 6
下毛豆，加鹽、味素、蒸魚豉油調味，大火煮沸，轉中火煮15分鐘 7
下金針菇，燙1分鐘起鍋，鋪碗底 8
下肉片劃散，燙1分鐘起鍋，鋪在金針菇上，湯內撒白鬍椒粉、枸杞，淋在碗內即可
