金沙脆皮菌

美食食譜。

原 料

金沙脆皮菌

金沙脆皮菌

主料：淨鵝蛋菌125克。調料：1）金沙料：大蒜茸18克，紅蔥茸10克，紅辣椒粒3克，鮮椰蓉或椰絲25克，日式麵包糠75克，精鹽1.5克，育蘭菌王精3克，白芝麻15克。2）豪吉雞精，精鹽各1克。3）精製油40克。4）脆皮糊料：麵粉、生粉各適量，雞蛋清1隻，泡打粉2克，水、精製油少許。

製法

（1）將調料1）中的蒜茸、蔥茸、紅辣椒粒、麵包糠、芝麻分別炸至香、黃、松、酥、脆後，吸乾表面油液，乘熱拌入調料1）中的精鹽，菌王精。
（2）鵝蛋菌切滾料塊，焯水、瀝乾，拌入調料2），再掛脆皮糊，入五成熱油溫中定型成熟，再以七成熱油鍋復炸至香、黃、鬆脆，撈出，拌和熱的金沙料即可。

特點

色金黃，散發著各種炸料獨有的香味，馥郁迷人；外鬆脆，里軟滑，菌鮮香，再佐以金沙料，食後齒頰留香。