金不換炒薄殼

金不換炒薄殼是廣東潮汕傳統的名菜，屬於粵菜系。炒薄殼時油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以後儘快食用，因為薄殼炒好以後，久放會因為失水太多而掉肉，顯得不夠鮮甜多汁。

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

製作步驟

1. 薄殼、金不換備好。

2. 指天椒、蒜、姜、蔥備好。

3. 薄殼摘掉根須，洗淨泥沙，加入1茶匙鹽水養30分鐘，然後洗淨瀝乾水份。

4. 金不換洗淨摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，蔥白切粒備好。

5. 適量油燒熱鍋，下姜、蒜、蔥、辣椒爆香。

6. 下金不換翻炒爆出香味。

7. 倒入薄殼大火爆炒片刻。

8. 撒入2湯匙生抽、1湯匙魚露和1茶匙糖。

9. 翻炒至薄殼全部開口，聽見“噼里啪啦”的聲音需馬上關火上碟，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。

小帖士

1、選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗乾淨，然後再用鹽水養一會，原理與田螺差不多，用前再沖洗乾淨。

2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整個過程只需三分鐘，薄殼全部開口即可，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。