熱鑊薄殼

揭陽名菜——熱鑊薄殼

薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，其結構很像女人們愛磕的葵瓜子，所以別名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣，吃的不是內容，是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中，翻炒數下，貝殼便打開，可以看到內里一小點嫩黃的貝殼肉，趕上肥美的季節，那肉還帶點子紅色，可以算做是膏。炒薄殼必配一種叫“金不換”的香草，這種香草與薄殼的香味天然融合，儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無“金不換”，猶如吸菸無火，不吃也罷。吃薄殼跟磕瓜子一樣會上癮，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最後不見人，只見一堆殼，潮州人謂之“薄殼山”。薄殼不是昂貴的貝殼，出產的季節，每斤5元以下。但過了季，或者離潮州太遠就沒有得吃——這是一道大多數時候使人處在相思狀態的菜。

原料：薄殼、蔥、姜
做法：
1、薄殼清洗乾淨，瀝乾水分；
2、蔥切粒，姜切絲；
3、起油鍋，爆香蔥姜；
4、下入薄殼大火翻炒；
5、烹入料酒，加一點點鹽調味兒，薄殼張口馬上關火。