食材明細
麵粉 500g
豬肉 250g
香芥菜 半斤
酵母 30g
生薑 一小塊
大蒜 4瓣
鹽 適量
雞精 適量
蚝油 2匙
醬油 4匙
十三香 1匙
麻辣鮮 1匙
白糖 少許
做法
酵母放碗裡，加入40度左右的溫開水，攪拌至融化。麵粉放一盆里，加點白糖混合均勻，然後慢慢加入酵母水，揉成雲片狀，再加入溫水（我這邊現在天氣比較冷，所以用了溫水，若平時也可用冷水）揉至麵團三光（面光、盆光、手光），蓋布放一邊醒面去。
這天冷的，面老發不起來，後來我放微波爐里中低火叮了2分種，總算是差不多了，也就是手掰開有蜂窩狀。
肉剁碎，姜、蒜剁碎，調入鹽、雞精、蚝油、醬油、十三香、麻辣鮮，攪拌均勻，放一邊入味去，準備香芥菜的時間就夠它入味的了。
先上一張香芥菜的寫真。
摘洗乾淨的芥菜。
切碎，加少量鹽拌勻，只為了割下水，免得包的時候散散的不好包。
放置10來分鐘左右就差不多了，擠去多餘水分。
與入味的肉攪拌均勻，陷料就OK啦。
面板上放點面鹼（小蘇打），用擀麵杖壓細咯，然後與發好的麵團揉勻，一定要揉勻呀，不然蒸出來的包子表面會變黃色滴。
麵團搓長條，打成大小一致的劑子。
擀成中間厚四周薄的圓面片，這樣出來的包子才不會“露底兒”。
包陷。
上蒸鍋，冷水大火15分鐘左右，關火不開蓋燜約4-5分鐘，防止包子瀉氣。 15
一鍋包子，一鍋柳葉包。
剛出鍋的包子。
小貼士
一、酵母先用溫水化開，發麵較快速。酵母有白糖的陪襯，會發得更好喔。
二、發好的麵團再揉面鹼是為了中和酵母的酸味。
