野雞菊花火鍋

2．菊花擇去老瓣，放入熱水中焯一下後用冷水沖涼。 3．將香菜、韭黃和蒜苗擇洗乾淨，切成小段，和菊花放在一隻盤內；胡椒粉、韭菜花和糖蒜分裝在小盤內。 4．將鮮湯以及味素、料灑和精鹽，放入入火鍋中，用旺火燒沸後上桌，同時將各原料盤和調味料碗全部上桌，放在火鍋四周。

菜系及功效：火鍋菜譜
野雞菊花火鍋
原料:野雞脯肉.500克，豬腰子2隻，青魚肉和雞肝各300克，白菊花6朵，細麵條350克，白菜、菠菜、乾冬粉各150克，蒜苗、香菜、韭黃和精鹽各15克，味素和胡椒粉各10克，料酒50克，鮮湯、糖蒜和韭菜花各適量。
味碟：白醬油、蝦油、豆腐乳汁、花椒油、辣椒油、香油、香醋、蝦醬和芝麻醬。可根據個從口味配製，每從一碟。
野雞菊花火鍋的做法
1．將野雞脯肉去皮筋、豬腰子去皮一切兩瓣後去淨腰臊、雞肝去筋、青魚肉去皮去刺，分別洗淨後切成薄片，分裝在4隻盤內，用味素、料酒和精鹽對成汁，澆在各盤中。
2．菊花擇去老瓣，放入熱水中焯一下後用冷水沖涼。將細麵條切成7厘米長的段，每20根為l扎，取其中扎捆住當中，用手捏住，使兩邊下垂，呈菊花形，放在燒5—8成熱的油鍋中炸黃，撈出；乾冬粉切成7厘米長的段，投入油鍋中，炸成白黃色，撈出；白菜切成絲；菠菜切成5厘米長的段。以上原料均裝入盤內。
3．將香菜、韭黃和蒜苗擇洗乾淨，切成小段，和菊花放在一隻盤內；胡椒粉、韭菜花和糖蒜分裝在小盤內。
4．將鮮湯以及味素、料灑和精鹽，放入入火鍋中，用旺火燒沸後上桌，同時將各原料盤和調味料碗全部上桌，放在火鍋四周。在每個食者面前放一隻小碗，供蘸食用。各種肉片吃完後，再把菊花、麵條和菠菜等下入火鍋中，酌情加入料酒、味素、香菜段、精鹽和胡椒粉，湯沸後，連湯帶菜蘸調味料食用。
特點:菜質脆嫩，湯汁鮮美，花味芳香，新鮮別致，補中益氣，健脾止瀉。