野蔥裡脊絲

5克 5克 5克

主料

野蔥 250克 豬裡脊肉 200克

輔料

雞蛋清 25克

調料

姜 10克 鹽 5克 味素 3克 料酒 10克 胡椒粉 5克 澱粉(豌豆) 18克 胡麻油 5克 花生油 40克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 壯腰健腎調理 貧血調理

口味

此菜色潔白，質滑嫩，味鹹鮮，微辛辣，蔥香濃郁。

食物做法

1.將野蔥摘洗乾淨，切成細絲。豬裡脊肉洗淨亦切成細絲，放入碗內，加精鹽2克、味素1克、料酒5克抓勻，再放蛋清抓勻，最後放入濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）抓拌均勻備用；姜切絲。
2.炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱，下入裡脊絲滑散，倒入漏勺瀝油。炒勺置旺火上，加油適量，燒至七成熱時煸野蔥、薑絲，烹料酒、清湯100毫升，下入精鹽、味素、裡脊絲，開後用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒勻，淋花椒油，裝入湯盤即可。