原料
【主料】雞腿肉兩隻、乾菌150克、青椒3隻【配料】蔥、姜、蒜、八角、小米辣、香菜適量
【調料】鹽、料酒、老抽、冰糖、味素
做法
1、野生菌用清水淘洗一遍，再用溫水泡發半小時以上。2、將雞腿清洗乾淨，剁成骨牌大小的小塊。取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量，攪拌均勻讓雞肉提前碼上味，大概醃製30分鐘。
3、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。ok！把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。
4、將泡發好的乾菌連同泡菌子的水一併倒入，不夠的話，再倒點兒開水進去，差不多沒過雞肉多半指，兩勺鹽、兩粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個20——30分鐘。
5、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入，翻炒幾下，利用鍋里的熱氣炒至斷生即可。
6、一勺味素，，翻炒一下，香菜切段，墊在碗底，將雞肉盛出，點綴幾顆小米辣，上桌~~
小貼士
1 野生菌：菇肉質結實，口感各異，香氣濃郁，經科學研究其營養價值更是人工菇無法比擬。所以野生菌也因為稀有而彌足珍貴。2 野生菌除了能帶給我們獨特的口感外，還有十分珍貴的藥理保健功效，絕大多數的野生菌所含有的無機鹽和胺基酸等人體必需的微量元素。可以達到健腦，提高免疫力，抗輻射等諸多保健功效。
