野山椒味泡鴨翅

鴨翅質嫩，酸辣爽口鴨翅500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，醪糟汁10克，紅糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克①鴨翅去毛洗淨入鹽沸水中焯至七成熟，沖冷，拭乾水分待用。 ②將鴨翅裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水，放入其他所有作料，泡2小時即成。 ②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八焦5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特色

鴨翅質嫩，酸辣爽口

原料

鴨翅500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，醪糟汁10克，紅糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克

做法

①鴨翅去毛洗淨入鹽沸水中焯至七成熟，沖冷，拭乾水分待用。
②將鴨翅裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水，放入其他所有作料，泡2小時即成。

泡製訣竅

①鴨翅毛孔小質嫩，適合泡製。
②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八焦5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值3.5～4