釀江米

釀江米,即釀糯米。每年秋季收割以後，到冬至節前這段時間，河婆一帶的村村寨寨，幾乎每家都在釀糯米酒。每個普通家庭主婦，都有釀酒的技術。

材料方法

釀江米

1。糯米：中國店的國寶糯米(20~25磅裝，如果嫌多看看西人店可能有小包裝，估計你那兒窮山惡水的地方沒有，大包裝也可以7的很快，煮粥，和跟絲苗米混在一起煮飯，好7，也消耗很快，我們餐館是三種米混在一起煮，其中就有糯米，飯香得很哪)。

2。酒釀：中國店，上海出品，兩粒一袋。(3袋備用，估計你要try個兩三次的)

3。糯米飯的做法：有如下方法，你選一樣吧；
A。糯米兩磅，放水半分(水高過米0。5寸/1。2cm)隔水蒸30分鐘/電飯鍋煮熟即可。這種方法快簡單。
B。糯米兩磅，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

4。將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼(30度<米飯<50度)，一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀(一袋)，把酒釀碾散。
如果糯米飯是用A法烹製，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。
如果糯米飯是用B法烹製，則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然後密封。

5。將密封的容器用你女兒的羽絨服包起來，放到你家的暖氣房(鍋爐房)，35-37度大約24-48小時就可以了。如果就放在家裡25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰櫃內，慢慢享受吧。

點評

釀江米

1。關鍵是將酒釀與糯米飯混勻，這樣才會發酵得好。糯米飯的乾稀與否不是關鍵，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，飯煮的太稀則不易將酒釀混勻，而且口感不好，但對出酒的質量沒有影響。飯太熱就放酒釀，會把酵母殺4，也不起作用了。

2。密封，密封是關鍵！不會污染(乾淨也會少污染)，而且發酵快。溫度只是決定出酒的快慢。