關於醴陵
醴陵市位於湖南東部，羅霄山脈北段西沿，湘江支流淥水流域，緊鄰長沙、株洲、湘潭“金三角”經濟區，享有“瓷城”和“花炮之鄉”的美名。醴陵山俊水曲，風物宜人，年平均氣溫17.6℃，雨水充沛，光熱充足，無霜期達288天。市重點文物保護單位毛澤東考察湖南農民運動紀念地先農壇、東富寺、日本佛教的主要流派佛教禪宗曹洞宗的發源地雲岩寺及醴泉映月、財源塔影、狀元芳洲、紅拂古墓、淥江書院等多處名勝古蹟，點綴河山。這片英雄的土地，曾走出了中國工人運動的傑出領導人李立三、抗日名將左權及耿飈、宋時輪、蔡升熙、程潛、陳明仁等一大批叱吒風雲的優秀將軍和仁人志士。“天下名瓷出醴陵”。早在清末，“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”的醴陵陶瓷聞名海內外，堪稱醴陵一絕，被譽為“東方陶瓷藝術的高峰”。歷經世紀滄桑，醴陵瓷器不僅走進了首都人民大會堂、中南海、毛主席紀念堂，而且飄洋過海，出口世界五大洲，深受各國人民的喜愛。後來興起的釉下五彩瓷，更是風靡全球，成為全市出口創匯的拳頭產品。醴陵還是花炮祖師李畋的故鄉，花炮生產歷史悠久，遍布城鄉。水與火的組合
湘東一帶雨水豐沛，氣候潮濕，佳肴不便於保存，一旦食用不完，就容易發霉變質；立冬之後，空氣變得寒冷乾燥，民間開始製作乾菜，醴陵最有特色的焙肉才出現在廚房，成為家庭主婦們為其操持的珍藏美味。舌尖上的醴陵
焙肉對醴陵人來說，如影隨形，它掛在醴陵人家的廚房裡，收藏在醴陵人家的瓷壇里，還裝在醴陵人的行囊里。醴陵人即使背井離鄉、遠走他方，甚至是流浪天涯，他們都思念家鄉的焙肉味道，他們不願意忘記那鹹香的味道，時刻飄蕩在口腔里，留在記憶里。
如果有機會回到故里，再次遠行，他們會想方設法切一塊焙肉放入行囊，身邊保留家鄉的味道，讓自己身邊充滿家鄉的氣息。醴陵人喜歡把焙肉和醴陵三辣(醴陵辣椒、醴陵大蒜、醴陵生薑)做一道菜，就是大蒜辣椒炒焙肉，有辣椒、有姜、有紅衣大蒜等做配料，這四樣辛辣鹹香的美味炒到一起，誘惑醴陵人的食慾，一塊焙肉可以吃下三碗米飯，那鹹鹹的味道划過舌尖，就催動自己不停的往嘴裡送飯。
每年立冬開始，醴陵的家家戶戶就開始製作自家的焙肉，主婦們開始忙碌起來，把大塊的豬肉用鹽醃好，滴乾鹽水，掛到柴火灶上讓煙火慢慢地熏焙，時間一久，肉的外表就會變黑，像一根根木炭懸掛在樑上。
醴陵焙肉又稱醴陵臘肉，並非醴陵一地出產，醴陵周邊都有，並以焙肉命名。醴陵熏制的焙肉色澤亮黃，鹽味浸潤，肉香內斂，格外香醇。
做醴陵風味的焙肉，最主要的技術還是要個好屠夫。官莊山區作為最正宗焙肉產地，當地殺年豬的屠夫技術高超，手藝熟稔，豬殺翻後，開腸破肚，取出內臟，屠夫不急著翻腸子，處理豬肚子等內臟，而是及時把豬身肢解，特別是腰板上的肋肉，切成三五斤一塊，趁著體溫還沒有冷卻，用海鹽粗顆粒擦遍肉塊的表面，放在瓦缸里醃製三天，豬肉轉色之後，上鏈條掛起來，滴乾鹽水和水分，用茶種殼、花生殼等急火不間斷焙三天，再文火焙一天，一周之內就生產出地道的焙肉，肉香醇厚，色澤金黃，豬皮極其鬆脆。
立春之後，醴陵再也沒有人家去製作焙肉，而是開始享受焙肉的滋味和鹹香。鄉下人家有客人登門，他們必須以焙肉待客。焙肉的炒法比較單一，洗淨切片翻炒即可，可以根據不同的口味加不同的調料。焙肉要切成大片大片的，我見過最大的有一指多厚，巴掌大小，夾一塊足有二三兩重，這樣吃起來，醴陵人才說過癮。
焙肉放到餐桌上，香氣四溢，席間有喝酒的客人，總會挑頻寬寬的肉皮給自己吃，把脆而不膩的肥肉給孩子，鮮紅透香的精肉給女人，他們吃剩下的那層黝黑的豬皮，一咬就斷，又有韌勁，久嚼生粉。下酒最好的是焙肉骨頭，香味和鹽味早已浸入骨質中間，骨頭疏鬆，慢慢的嚼，小骨頭都會咬碎，那吸出來的鹹香味極其迷人。
