原料
麵粉400克，水200克，鹽適量，小白菜300克，豬肉末150克，天福號醬肘肉600克，醬油3勺，香油2勺，花椒1/2勺，桂皮1根，蔥白1段，姜3片。
製作步驟
1， 麵粉中加2克鹽。
2， 一邊慢慢倒入冷水，一邊攪拌麵粉成小片的雪花狀。
3， 揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或者鍋蓋靜置醒面20~30分鐘。
4， 醒面時可以和餡。首先把花椒、桂皮、蔥、姜放小鍋中，倒少許水，煮開後關火自然放涼。
5， 小白菜洗乾淨後剁碎末，撒1茶匙鹽靜放5~10分鐘。
6， 天福號醬肘子切成碎末子，最好選取有肉皮、偏肥的部分。
7， 肉末放入大碗中，把煮花椒的水一點點倒入，邊倒入邊用手抓肉末，讓肉末充分吸水。也可以用筷子攪拌。把肉末抓或攪拌至上勁。
8，倒入切好的醬肉碎拌勻後，倒3勺醬油和適量鹽調味，再把小白菜攥掉水分後放入肉末中拌均勻，最後倒入香油拌均勻。
9，麵團醒好後取其中一部分揉成長棍狀，切割成山楂大小的均勻面劑子，在案板和擀麵杖上撒少許乾麵粉，取其中一個面劑子按壓成圓餅狀後，擀成手掌大小的餃子皮。
10，取一些餡放入皮中，捏合成餃子，煮鍋中倒足量水，撒少許鹽，大火把水煮開後，倒入餃子。
11，當餃子鼓起並浮上水面，即可撈出食用。
