醬爆目魚仔

原料：目魚仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克。 調料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、薑末各10克，鹽2克，味素5克。

製作

1、目魚仔摘除墨袋、眼睛，洗淨，加鹽、味素醃漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜子、薑末小火煸香，下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤，用紅椒條點綴即可。

XO醬的製作

原料

乾蔥、蒜蓉各500克，乾香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，乾紅辣椒末100克，蝦米、干貝各500克，味素、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。

做法

1、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時分別放入蝦米、干貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。

2、乾鍋燒熱，放入乾蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、乾紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開，離火後放入炸香的蝦米蓉、炸香的干貝蓉、味素、砂糖、雞粉調勻即可（也可借鑑本版27頁介紹的XO醬的製法）。