材料
醬燜鮑魚主料：小鮑魚600克
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法
(1) 將小鮑魚刷洗乾淨，放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便於除腥，然後撈出瀝乾水份；
(2) 坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
(3) 把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味著色後盛出入盤。
(4) 將鍋內余湯加入水澱粉及蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
口味：甘醇濃郁，回味悠長。
做法二
主料：鮑魚
輔料：蔥末、薑片、蒜片、醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、蚝油、糖、澱粉
1. 鮑魚洗淨、去除殼和內臟（殼刷淨煮3分鐘消毒後瀝水備用）
2. 鮑魚足底改十字花刀以便入味（深淺適中，不要切斷喔）
3. 水燒開後放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用（約2分熟）
4. 油熱後放入蔥姜蒜炒香，然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香
5. 依次放入料酒、味素、鹽、糖、耗油、高湯，燒開後放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味
6. 在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀（殼的方向保持一致會更漂亮喔）
7. 把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼裡
8. 剩餘的湯汁加水澱粉和蔥花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半即可。
小貼士
1.焯鮑魚的水不要倒掉，撇去浮沫後可以用來做醬燜鮑魚的湯，這樣味道更好喔。
2.醬燜鮑魚澆汁的時候不要超過魚殼上的孔，不然會滴落湯汁喔。
