配料:頭 生抽 姜 豆醬 鹽
工具: 平底鍋
口味:鹹香
製作難度:切墩(初級)
製作時間:30分鐘
醬燜茄夾的做法:
1、肉餡加入生抽、薑蓉、蒜泥、少許鹽,醃製十分鐘。
2、二個雞蛋磕入碗內攪成蛋液,再加少許麵粉攪成全蛋糊。(第一次做無經驗,用了二個雞蛋最後還剩下一半,改用一個就可以了)
3、茄去皮切成薄片,放在鹽水裡浸一會兒,防止茄子變黑。每二片中間夾入肉餡,壓緊,颳去擠出來的餡,備用。
4、炒鍋內放油燒至五六成熱,把茄夾拖全蛋糊逐個下鍋炸,呈金黃色後,撈出控油。
5、鍋內留少許底油,燒熱,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣醬略炒,加入炸好的茄夾,加水(水加至蓋過所有材料即可)燒開後用小火燜爛,再放味素、鹽,待汁水將盡時灑上蔥花,裝盤即好。
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