醬燜泥鰍魚

醬燜泥鰍魚是一道營養豐富的龍江菜。

原料

新鮮泥鰍、醬（豆瓣醬也可，味道差些）、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、花椒、料酒。

醬燜泥鰍魚

做法

1、將泥鰍放在清水中養一天左右，讓它吐去體內的泥，然後將內臟去掉。

2、放一點兒料酒略微醃一會兒備用。

3、將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。因風兒家裡多數人不能吃辣，所以沒放辣椒。

4、炒鍋置火上，燒熱後放冷油，待油大開後將魚分別投入，改為小火煎。此過程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動。兩面都煎好以後，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然後淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉為小火燜。待水份全部蒸發後撒入香菜（青辣椒）即可。

由來

民間有“天上斑鳩，河裡泥鰍”的美諺。

營養成分及作用

泥鰍魚含蛋白質、多種維生素和微量元素，具有調中益氣，祛濕解毒，滋陰清熱，通絡，補益腎氣等功效。