醬燜加吉魚

醬燜加吉魚，主料：加吉魚、水發冬筍等，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單，營養價值極高，深受大眾喜歡。

此菜是將甜麵醬抹入原料刀口中先煎後燜，色澤紅潤，肉質鮮嫩，具有
甜麵醬經燜過的特有香味，食之可口，別有風味。
【原料】
加吉魚1 條（約重750 克），水發冬筍25 克，水發口蘑10 克，甜麵醬
15 克，精鹽1 克，醬油25 克，紹酒15 克，清湯200 克，味素1 克，蔥1 段、
姜1 片，白油100 克。
【製法】
1.準備工作：將魚刮鱗，去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，在魚身兩面均劃
上棋子花刀，刀口內抹上甜麵醬；冬筍切成長4.5 厘米，寬1.5 厘米的薄片，
口蘑片成薄片。
2.烹調：炒勺放微火上，加白油燒至七成熱，將魚下人勺內， 煎至兩面
發紅時，放入蔥、姜、醬油、清湯、紹酒、冬筍、口蘑，扣上大盤燜5 分鐘，
把魚翻過，燜透至熟，剔除蔥姜，把魚撈出盛入魚盤內；勺內湯汁煤濘，澆
在魚上即成。